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背景

云南省是中國乃至全球野生食用菌資源最豐富的地區(qū)之一，有“菌類王國”“野生食用菌王國”之美譽(yù)。2022年2月，云南省供銷合作社聯(lián)合社印發(fā)《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)》，提出“云菌”產(chǎn)業(yè)要緊盯高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)，堅(jiān)持補(bǔ)短板、爭(zhēng)先進(jìn)的工作思路，將云南打造成國際野生食用菌交易中心、高原特色食用菌生產(chǎn)交易中心和季節(jié)性全國大宗栽培食用菌生產(chǎn)基地。

話題

云南省食用菌產(chǎn)業(yè)作為集經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展?jié)摿薮?，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)，需要在科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、品牌建設(shè)、市場(chǎng)拓展等方面不斷努力、實(shí)現(xiàn)突破。

“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好潛力巨大

2023年，云南省食用菌產(chǎn)量達(dá)到110.34萬噸，產(chǎn)值441.25億元，同比增長12.21%、15.33%。野生食用菌產(chǎn)量39.67萬噸，同比增長25.5%，產(chǎn)值295.57億元，同比增長17.97%……日前發(fā)布的《2023年度全國食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析》，充分體現(xiàn)了云南食用菌產(chǎn)業(yè)巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

云南獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件為食用菌的生長提供了良好環(huán)境，孕育了種類繁多的野生食用菌，如松茸、牛肝菌、松露等，這些菌類具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。此外，云南還擁有豐富的栽培食用菌資源，如平菇、黑木耳、香菇等，為“云菌”產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

云南也是食菌愛好者的最佳美食地。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，作為營養(yǎng)豐富、健康綠色的天然食品，“到云南吃最野的菌子”成為饕餮客的心頭好。此外，食用菌的提取物可以用于開發(fā)功能性食品、保健品等高附加值產(chǎn)品，不僅在國內(nèi)外市場(chǎng)上具有廣闊的銷售前景，在食品加工、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域也展現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。

近年來，國家出臺(tái)了一系列政策文件，鼓勵(lì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。云南省制定出臺(tái)發(fā)展規(guī)劃和遠(yuǎn)景目標(biāo)，分析了“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)發(fā)展目標(biāo)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)及保障措施等作出了部署?？梢哉f，云南食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具備良好的政策環(huán)境支持。

“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)和問題

云南食用菌產(chǎn)業(yè)雖然擁有巨大發(fā)展?jié)摿?，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)和問題。

野生食用菌資源的保護(hù)和可持續(xù)利用問題亟待解決。近年來，由于全球氣候變化、森林植被破壞、不合理的采集方式等原因，云南野生食用菌的產(chǎn)量呈現(xiàn)出波動(dòng)式下降的趨勢(shì)。如何在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的前提下，實(shí)現(xiàn)野生食用菌資源的可持續(xù)利用，是當(dāng)前亟待解決的問題。

與此同時(shí)，食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施水平較低，產(chǎn)業(yè)鏈整體附加值不高。目前，云南的食用菌采后處理、冷鏈、物流等基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善，導(dǎo)致采收后損耗約占采集量的8%—20%。產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)化程度不高，產(chǎn)品附加值低。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化和配套性差，缺少專門的加工區(qū)、物流區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)等，特色加工產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)缺乏，沒有叫得響的加工品牌，且加工產(chǎn)品單一，集中在油雞樅、干巴菌韭菜花、松茸醬等，目前還沒有產(chǎn)值超過千萬元的單品。

在科技支撐和創(chuàng)新能力方面，食用菌產(chǎn)業(yè)存在明顯短板。盡管云南在食用菌科研和技術(shù)支撐方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，但在一些關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域，如野生食用菌可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)、栽培食用菌優(yōu)勢(shì)種類或產(chǎn)區(qū)科技支撐等方面，仍存在不足。特色資源從馴化出菇到產(chǎn)業(yè)化栽培技術(shù)體系的完整性不夠，從科學(xué)可行到商業(yè)可行的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)缺乏。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化、智能化水平較低，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)過程的精準(zhǔn)控制和管理。

人才問題也是制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。人才缺乏與人才就業(yè)困難問題并存，一方面，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)專業(yè)人才的需求不斷增加，但目前相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)和儲(chǔ)備相對(duì)不足。另一方面，由于食用菌產(chǎn)業(yè)的特殊性，一些專業(yè)人才在就業(yè)時(shí)面臨一定的困難。

強(qiáng)科技育人才助力產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)

2024年12月24日，西南林業(yè)大學(xué)與昆明食用菌研究所合作共建的食用菌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式成立，標(biāo)志著我省在食用菌領(lǐng)域的教學(xué)、科研和社會(huì)服務(wù)邁上新的臺(tái)階，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新活力。

食用菌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院的成立，為解決食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的問題和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)遇和平臺(tái)。學(xué)院依托西南林業(yè)大學(xué)的學(xué)術(shù)資源、科研團(tuán)隊(duì)及平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，以及昆明食用菌研究所的科研實(shí)踐和成果轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)，可以更好地開展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用。如在野生食用菌資源保護(hù)和可持續(xù)利用、食用菌栽培技術(shù)改進(jìn)、食用菌產(chǎn)品精深加工等方面，都可以進(jìn)行深入研究。

人才培養(yǎng)上，學(xué)院將通過開設(shè)食用菌科學(xué)與工程本科專業(yè)，為產(chǎn)業(yè)輸送具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)和實(shí)踐能力的產(chǎn)業(yè)后備力量。同時(shí)，還通過與企業(yè)加強(qiáng)合作，開展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教育模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

在品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展方面，學(xué)院也將發(fā)揮重要作用。通過加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的品牌意識(shí)和品牌建設(shè)，提升“云菌”品牌的知名度和影響力。同時(shí)，可以利用自身的科研和人才優(yōu)勢(shì)，幫助企業(yè)開發(fā)高附加值的食用菌產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)空間，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

學(xué)院的成立將為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。通過加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)環(huán)保研究和可持續(xù)發(fā)展技術(shù)的推廣，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏。同時(shí)，學(xué)院將探索食用菌產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化、智能化發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化和智能化升級(jí)。

本報(bào)記者 沈艷