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“爾濱”的凍梨火了!在家能自制嗎?

媒體:微信公眾號(hào)  作者:綠色上海
專業(yè)號(hào):上海普陀綠化市容 2024/1/25 13:59:05

近期,哈爾濱的旅游熱潮

引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議

不少游客被哈爾濱的凍梨所吸引


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在欣賞美食之余

許多小伙伴也有了疑問

黑黢黢的凍梨是壞了嗎?

能在家復(fù)刻凍梨嗎?

……

今天,我們就聊聊凍梨的這些事

天然冰箱,成就了美味的凍梨

每年十一月過后,東北整體氣溫就會(huì)下降到零度甚至更低。漫長的寒冬里,使得戶外環(huán)境成為了一個(gè)天然的“冰箱”,低溫的環(huán)境能使食物不易腐爛變質(zhì)。

因此,北方的朋友逐漸養(yǎng)成了“冰雪飲食”的習(xí)俗,其中的典型代表就包括冰糖葫蘆、凍柿子、凍梨等。


2
黑黢黢的外表只是我的“保護(hù)色”

梨子中的水分,大多儲(chǔ)存在細(xì)胞的液泡中。當(dāng)梨子被冷凍時(shí),液泡中的水分凍結(jié)成冰,體積變大,就會(huì)把細(xì)胞壁撐破,釋放出原本被鎖在細(xì)胞中的多酚氧化酶。

而梨子皮中含有豐富的植物多酚,這是多酚類物質(zhì)的一種,它會(huì)在多酚氧化酶的催化作用下,與空氣中的氧氣發(fā)生較為緩慢的氧化反應(yīng)。


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多酚類物質(zhì)首先轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì),再進(jìn)行一系列的脫水縮合反應(yīng),最后形成褐色色素。

所以,黑不溜秋的凍梨,其實(shí)是酚類物質(zhì)變成醌類物質(zhì)的過程。

內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,變甜變多汁

凍過后的梨,能讓原本的梨變甜、變多汁、變美味,究其原因,是低溫凍結(jié)引發(fā)的改變。

梨中的糖經(jīng)過低溫凍結(jié)后,總酸含量下降,可溶性固形物和總糖分含量上升,使得凍梨變得甜。


4

凍梨水嫩多汁,是因?yàn)樵趦鼋Y(jié)的過程中,梨細(xì)胞中的液體會(huì)結(jié)冰膨脹,細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,解凍后就會(huì)變得異常多汁。

凍梨只要用冰箱凍就能做嗎

家用冰箱雖然可以制冷,卻無法達(dá)到速凍的要求,在家用冰箱或冰柜中凍水果會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致細(xì)胞脫水。雖然表面上看起來沒什么區(qū)別,可是把凍得邦邦硬的水果重新拿到室溫下,沒過幾分鐘就會(huì)發(fā)現(xiàn),有的水果化成軟趴趴的一灘,看著食欲全無。

凍傷的水果蔬菜不僅營養(yǎng)成分遭到破壞,還很容易變質(zhì);汁液的大量流失也會(huì)使得水果果肉更容易腐爛。所以在家凍的蔬菜水果,如果沒有一步到位,容易失敗影響水果的品質(zhì)。


5

  

  

關(guān)于凍梨的小知識(shí)我們就聊到這里

你還知道關(guān)于凍梨的哪些信息

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